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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
都说肉桂是岩茶里的“硬汉”，带着一身凛冽的桂皮香，像极了深秋里不肯弯腰的松柏。
可再刚硬的性子，也该有恰到好处的分寸。
那股标志性的辛辣感，该是像寒夜里的炉火，暖得通透，而非冰碴子划过皮肤，留下刺刺的疼。
真正喝过好肉桂的人都懂，它的烈是藏着柔的。
咽下茶汤时那点刺激，像指尖划过绸缎时的微麻，转瞬就被甘润接了去，喉间只留暖意。
就像性情刚烈的人，眼底也该有温柔的光，否则便成了蛮横。
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可偏偏有些肉桂，像是没被驯服的野马。
一入口，那股“麻”就横冲直撞，舌尖像被细密的针轻轻扎着，连带着舌面都发木，仿佛裹了层油纸，尝不出后续的香，也品不到该有的醇。
有茶友近来就遇上了这般困惑，说自己新入手的肉桂，喝着总带点化不开的麻，不知道是自己味蕾太敏感，还是这茶本就该如此。
喝这款肉桂感觉有点“麻”，是正常的吗？
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《2》
如果喝肉桂时感觉麻麻的，那可就糟糕了。
这往往意味着茶汤里的涩味物质和多酚类物质含量过高了。
这类物质一旦过量，茶汤的涩感就会变得格外强烈。
入口的瞬间，涩味会立刻抢占整个口腔，带来又涩又麻的难受感觉。
就像咬了一口没熟的柿子，或是啃了块生硬的香蕉，那种突兀的涩感会直接刺激口腔，甚至带来微微的刺痛。
更麻烦的是，这种强烈的涩味还会封锁人的味觉。
它会麻痹味蕾，让人暂时尝不出任何味道。
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这时候，整个舌面就像被一层塑料膜紧紧裹住，密不透风，彻底失去了与外界的感知联系。
这种麻木感，就像吃了太辣的东西后嘴巴失去知觉，又像天寒地冻时手脚冻僵那般，变得迟钝而不灵活。
要缓解这种不适，得等上好一会儿。
得等到舌面上那层“薄膜”似的封锁感出现一丝缝隙，人才能稍稍缓过劲来。
之后，还要像等待冰雪慢慢消融一样，等着满口的涩麻感彻底散去。
这种因涩味过强而导致味觉暂时失灵的体验，就是我们感受到的“麻”。
从品饮感受来说，会让人喝到嘴麻的岩茶，显然是不受欢迎的，往往喝了第一口，就再也不想喝第二口了。
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《3》
说到喝茶后舌尖发麻的情况，总有些说法专门误导新手。
曾见过一个视频，里面的人声称：“滋味层次丰富的好茶，喝起来才会发麻！茶有酸、甜、苦、辣、麻、涩等多种味道，内含物质越丰富，茶汤冲击舌头的力度就越强，会在瞬间让人舌头发麻。”
这真是离谱的歪理！
按这种说法，喝茶仿佛成了件诡异的事。
茶汤像巨浪或妖风，冷不丁扑到舌头上，留下麻感？
这样脑洞大开的解释，实在难以让人信服。
实际上，喝后舌尖发麻，且涩麻感久久不散的肉桂，十有八九是劣质品。
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指望这类茶有醇厚汤水和丰富滋味，根本不现实。
还有人把舌头发麻归咎于个人体质，说“你们喝岩茶经验太少，像我们常喝的，就不觉得涩，反而觉得汤水霸气，可能是你们体质敏感”。
但涩到舌头发麻，像咬了生柿子一样的味道，谁会尝不出来？除非味觉失灵了。
更有甚者，将喝岩茶后嘴唇、舌头发麻说成是焙火的影响。
“岩茶经焙火后茶汤变厚，会让人感觉舌头变厚，这就是发麻的感觉。”
这简直是欲盖弥彰，把岩茶因走水不透、山场不佳等导致的品质缺陷，强行解释成焙火的正常效果。
若真是如此，恐怕没人敢喝岩茶了，毕竟谁会喜欢舌头又麻又涩的不爽感呢？
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《4》
肉桂的品种特征，从不是“麻”。
作为武夷岩茶中的“当红品种”，它的风味有着鲜明标识。
香气上是独树一帜的桂皮香，滋味中则带着极具特色的辛辣感。
这种辛辣感，绝非喝茶后嘴巴发麻、舌头变厚的不适。
它的妙处藏在茶汤入喉的瞬间，是一种恰到好处的舒适刺激。
初泡时，肉桂的茶汤饱满丰沛，香气与风味占据全部注意力，让人沉醉于层次丰富的味觉体验。
直到六七冲后，茶汤渐薄，稠度褪去，那股辛辣感才会挣脱醇厚的包裹，悄然浮现。
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此时茶汤过喉，喉咙处会泛起一丝舒服的“轻刺”，像力道刚好的按摩，轻轻撩拨喉间，留下通体舒畅的余韵。
这种微妙的辛辣感，与涩麻、涩重、涩到舌头发木的滋味有着本质区别。
优质的肉桂，必然有出色的口感，盖香清晰丰富、层次多变，香气融入水中，在茶汤里充分释放。
汤水绵柔中带着劲道，饮后两颊生津、舌底鸣泉，令人回味无穷。
要达到这样的水准，离不开好山场、好工艺与恰当的冲泡方法，三者缺一不可，才能让人全方位感受好茶的魅力。
武夷岩茶讲究“香清甘活”，这四字标准里，从没有“涩”与“麻”的位置。
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《5》
说到底，判断一款肉桂是否优质，“麻”从来不是加分项。
真正的肉桂，该像位风骨鲜明的君子，既有桂皮香的张扬，又有辛辣感的妥帖，咽下后是喉间的温润与回甘，而非麻带来的紧绷。
山场的底蕴、工艺的精细，最终都要落到茶汤里。
是入口时的香气饱满，是咽下后的余韵悠长，是数冲之后仍能感受到的层次变化。
那些把麻当作“特色”的说法，不过是对品质缺陷的掩饰。
喝肉桂，求的是那份独有的风味与舒适。
若舌尖总被麻感缠绕，不必怀疑自己的味蕾，那不过是遇到了一款没能达标的茶。
真正的好肉桂，从来只会让人越喝越舒服，越品越着迷。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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